giovedì 29 settembre 2011

Friggitelli leggeri

I friggitelli a casa di mia mamma si fanno rigorosamente fritti in olio abbondante e poi passati in padella con pomodori a pezzi, aglio e basilico, sono buonissimi ma hanno un solo difetto che li mangi a pranzo e li digerisci a colazione. Così per non rinunciare al loro gusto e al piacere di offrire un bel contorno sfizioso ai miei ospiti io li preparo così:

Ingredienti:

friggitelli (quelli piccoli sono i migliori)
olio evo
aglio
pomodori a pezzi o pomodorini
origano
sale 
basilico

I friggitelli vanno sciacquati e asciugati, il picciolo non andrebbe tolto ma a me non piace molto così faccio un taglietto e ne tolgo i semi lasciando interi solo i friggitelli più piccoli. 

Prendo una padella capiente verso l'olio, metto i friggitelli, l'aglio tritato piccolissimo o intero dipende dai gusti, sale, origano (poco) e pomodori a pezzetti. Non aggiungo acqua e lascio cuocere coperto a fuoco moderato finché sono cotti e si è formata una bella salsina. A cottura quasi ultimata tolgo il coperchio e alzo la fiamma al massimo, per finire aggiungo del basilico fresco. 
Io li trovo ugualmente gustosi ma meno calorici e più digestivi.

mercoledì 28 settembre 2011

Tortino di patate e carciofi

Questa non è la solita ricetta ma un trionfo di sapori e di profumi. Se avete voglia di stupire i vostri amici con un piatto dal gusto delicatissimo ma indimenticabile al palato è la pietanza che fa al caso vostro. E' un eccellente secondo piatto da accompagnare con una fresca insalata mista.


Ingredienti per 4


4 patate 
6 carciofi teneri
un uovo
olio d'oliva
aglio 
prezzemolo
due cucchiai di pane grattugiato
parmigiano o grana
sale
pepe


Pulite i carciofi togliendo le foglie più dure, tagliateli a fettine sottili e metteteli in una terrina piena d'acqua e limone per evitare che anneriscano, versateli poi in una padella antiaderente con due cucchiai d'olio d'oliva, aggiungete un trito di aglio, sale e pepe e lasciateli cuocere a fuoco medio per una decina di minuti, se necessario aggiungete dell'acqua. A cottura quasi ultimata aggiungete il prezzemolo.


Sbucciate le patate e tagliatele a fette sottili. In una pirofila oliata, alternate uno strato di patate, sale e pepe ed i carciofi che avrete cotto precedentemente, terminate con un ultimo strato di patate. Sbattete un uovo intero con sale, un cucchiaio di pane grattugiato e del formaggio parmigiano, versate tutto sull'ultimo strato di patate battendo la pirofila in modo da distribuire la cremina ovunque. Infornate a 180° per circa 40 minuti o finché in superficie si sarà formata una crosticina dorata.

Parmigiana di nonna Giovanna


Ho notato con piacere che nel mio “orto-fazzoletto” ci sono ancora diverse melanzane quasi pronte per la raccolta per cui dovrò sacrificarmi e preparare una vera parmigiana di melanzane ghiotta ghiotta come la faceva la mia nonnina.
Gli ingredienti per 4:
3 melanzane lunghe (o 4 dipende dalla grandezza)
uova 
farina
passata di pomodoro
formaggio parmigiano
mozzarella (facoltativa)
olio per friggere
sale 
basilico
aglio
Innanzitutto preparate un sugo di pomodoro molto semplice, soffriggendo poco aglio e lasciandolo cuocere giusto il tempo della preparazione delle melanzane. Pelate le melanzane, e tagliatele a fette non troppo spesse, passatele nella farina e nell’uovo sbattuto e salato. Friggetele in abbondante olio fino a doratura da ambo i lati.
Terminata la frittura lasciatele sgocciolare.
In una pirofila versate un mestolo di sugo di pomodoro sul fondo, adagiatevi uno strato di melanzane, copritele con altro pomodoro, formaggio parmigiano, mozzarella a dadini (è facoltativa, la mia nonna non la metteva, se a voi piace strizzatela per bene altrimenti rilascerà troppa acqua), qualche foglia di basilico. Continuate gli strati finché avrete terminato le melanzane (io non ne faccio mai più di tre). L’ultimo strato deve essere ricco di sugo e parmigiano. Infornate a 180° il tempo necessario che si asciughi tutta l’acqua e si formi una bella crosticina in superficie.
Se le melanzane che avete in casa non sono freschissime o non sono prodotti del vostro orto è conveniente trattarle prima in acqua e sale spurgandole affinché perdano il loro gusto amaro.

Riso bianco con contorno di melanzane a funghetti




La mia mamma mi ha proprio cresciuta a riso e melanzane, è talmente gustoso e delicato da essere perfetto in ogni occasione. Persino il mio gnomo, normalmente iper critico e palato incontentabile adora mangiarlo....e se lo dice lui, c'è da fidarsi!. Inoltre è una pietanza adatta anche a cuoche poco esperte che così faranno un gran figurone!.
Gli ingredienti per 4 persone:

Riso 300 gr 
latte 1/2 litro
farina 50gr
burro 50gr
scamorza 250gr
formaggio grattugiato q.b.
uova 2
melanzane 500 gr
pomodori 250gr
basilico
aglio
olio
sale

Scaldate il riso in abbondante acqua salata. Scolarlo e metterlo in un recipiente con un poco di burro, la scamorza tagliata a pezzetti ed il formaggio parmigiano. A parte preparate una besciamella molto fluida (sciogliete il burro sul fuoco, aggiungete la farina ed il latte a filo, freddo o appena tiepido e mescolate finchè si sarà rappresa, salatela e spolverizzate di noce moscata e pepe) lasciatela raffreddare e poi aggiungete due rossi d’uovo. Da parte montate a neve ben ferma i due albumi ed aggiungeteli al riso che ormai si sarà raffreddato. Mescolate il tutto lentamente e versatelo in una pirofila imburrata e cosparsa di poco pan grattato. Terminate con qualche cucchiaio di pangrattato in superficie e qualche fiocchetto di burro. Infornate a 180 gradi fino a doratura.
Da parte friggete le melanzane tagliate a cubetti in abbondante olio. In un’altra padella soffriggete l’aglio e il pomodoro tagliato a pezzetti, salate e versatevi le melanzane, regolate di sale e spolverizzate di basilico fresco.
Servite in piatti piani il riso al forno con il contorno di melanzane a funghetti…ricordate ai vostri ospiti che i due vanno gustati rigorosamente insieme!.