Filetti di orata con carciofi e patate

Oggi è S.Valentino ma sul mio blog non troverete dolci a forma di cuore, pasticcini zuccherosi o primi romantici, niente del genere. Io non amo questa festa, non amo neppure la festa della donna per ciò che rappresenta oggi. Preferisco apparire antipatica piuttosto che fare cose politicamente corrette. Al riguardo ho delle opinioni molto soggettive e probabilmente criticabili dai più ma proprio non riesco a cedere al "Dio Consumismo" e riconoscere una festa che suona solo come l'ennesimo modo per "vendere"!. 

Dire "Ti amo" va fatto in ogni occasione, non ci serve che ce lo ricordino i baci perugina, basta uno sguardo complice, un sorriso, una carezza fatta con amore in un giorno qualunque. Personalmente non mi serve neppure che mio marito mi ricordi che mi vuole bene, lo leggo nei suoi gesti, nelle attenzioni, nei litigi che scoppiano all'improvviso perché lo trascuro!. Tuttavia rispetto chi la pensa in modo diverso, perciò auguro a tutti un buon S.Valentino e se è amore che lo sia in ogni istante della vostra vita. 

Ricettina

Ingredienti per 4

2 Orate o altri pesci da fare al forno (l'originale vorrebbe la Pezzogna che il mio amico Gianni pescava nel fantastico mare di Nerano)

4 carciofi puliti e lessati

4 patate

aglio

sale 

pepe

olio d'oliva

prezzemolo

Procedimento

Come spesso accade con i piatti a base di pesce la regola è presto e poco: ossia cotture veloci e pochi aromi che altrimenti coprono il sapore del pesce fresco. In questo caso gli ingredienti principe sono 3, i pesci che vanno puliti e sfilettati (io lo lascio fare al pescivendolo), le patate ed i carciofi.

Pulite i carciofi lasciando solo la parte più tenera, bolliteli in abbondante acqua salata e quando saranno cotti frullateli e teneteli da parte. Pelate le patate, tagliatele a fette rotonde piuttosto sottili e scottatele in acqua salata per 5-7 minuti.

Prendete una pirofila, ungetela e adagiate un primo strato di patate, salate, aggiungete i filetti di pesce, salateli (poco), pepateli, tritate poco aglio finissimo e del prezzemolo fresco e bagnate con olio d'oliva. A questo punto spalmate sul pesce la crema di carciofi e completate con uno strato di patate fino a coprire completamente il pesce. Irrorate di olio d'oliva, salate le patate ed infornate a 180-200° per 15 minuti.

Fusilli al pesto di carciofi, piselli e pancetta croccante

Sono molto contenta di mostrarvi questa ricetta, innanzitutto perché si tratta della mia prima collaborazione e per me è già un piccolo traguardo il fatto che un pastificio del calibro di Verrigni abbia dato fiducia ad Olio d'Oliva. E' un blog molto giovane e non tutti forse metterebbero il loro nome sulla bavetta di un lattante!...il rischio di sporcarsi di pappa è concreto. Invece dopo il mio contatto e la loro risposta positiva mi è arrivato a casa un pacco ricco di bontà che meritano dei tuffi in pentola speciale.

Così non volevo proprio fare una figuraccia pubblicando una ricetta trita e ritrita e sono stata a pensarci su qualche giorno, poi dal momento che sono circondata di buone forchette e cuoche rodate ho aperto un tavolo di discussione ed è venuta fuori questa ricettina.

Il pesto di carciofi non è ovviamente una novità ma io ho apportato qualche modifica a quello che solitamente si trova sui libri di cucina ed il risultato è stato apprezzabile. Questa splendida pasta accoglie perfettamente la consistenza del pesto, i piselli donano dolcezza e la pancetta croccante è davvero libidinosa, insomma a me è piaciuta molto, poi certo dovrei avere dei critici più tecnici dei miei "sbranatutto", così confido in chi mi legge e spero che prima o poi una di voi metterà in tavola una mia ricetta e mi dica cosa ne pensa.

Ingredienti per 4
400 gr di  Pasta fusilloro Verrigni
4-5 cucchiai colmi di piselli
pancetta q.b. o meglio q.p. (quanto ne piace!)

per il pesto
4 carciofi
1 spicchio d'aglio
30 gr di pinoli
3 cucchiai di parmigiano
un cucchiaio di prezzemolo
olio d'oliva q.b.
sale

Pulire accuratamente i carciofi lasciando solo i cuori e le foglie tenere e metterli in una ciotola con acqua acidulata, successivamente cuocerli in un tegame con poco olio e acqua e regolare di sale, fate attenzione a conservare un po' dell'acqua di cottura perché vi servirà per cuocervi i piselli. Quando i carciofi saranno cotti lasciarli raffreddare e poi procedere alla preparazione del pesto.

Prendere il mortaio....si lo so è un po' folle ma io ho davvero tirato fuori il mio per l'occasione, per fare prima va bene anche il frullatore o un mixer ad immersione dove metterete i carciofi con lo spicchio d'aglio, i pinoli, il prezzemolo, il formaggio e l'olio fino a raggiungere la consistenza di una crema.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Contemporaneamente scottate i piselli nell'acqua di cottura dei carciofi, se sono surgelati bastano 5 minuti, se avrete utilizzato l'acqua di cottura dei carciofi  non occorre aggiungere altro sale. Tostate la pancetta saltandola in una padella senza olio.

Quando la pasta sarà cotta, scolatela e conditela con il pesto di carciofi, i piselli e completate con la pancetta croccante ed una spolverata di parmigiano. Se vi piace aggiungete un po' di pepe.

Piatto semplice, gustoso e...altamente saziante, gran parte del merito è sicuramente dato dalla qualità e dal sapore di questa pasta fantastica di cui ringrazio ancora il Pastificio Verrigni!.